Rhabarber putzen, waschen, eventuell schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben und den Vanillezucker darunter mischen. Zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. Wasser hinzufügen, den Rhabarber weich dünsten und durch ein feines Sieb passieren. Den Saft mit Wasser auf ½ Liter ergänzen und den Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze unter rühren in ca. 5 Minuten sirupartig einkochen und erkalten lassen. Eis auf 4 Dessertschalen verteilen und den Rhabarbersirup darüber gießen. Mit Trinkhalmen oder Dessertlöffeln sofort servieren.
