Den geschälten und klein geschnittenen Rhabarber in einen Topf geben. Mit der Hälfte des Wassers, Zucker, Zitronensaft und aufgeschnittener Vanillestange ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Stärke mit restl. Wasser verquirlen und unter ständigem rühren unter den Rhabarber geben. Ca. 3 Minuten kochen lassen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Zum servieren die sehr kalte Grütze in Portionsgläser füllen und mit eiskalter flüssiger Sahne übergießen.
