Mehl, Zucker, Eier, Milch und Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Erdbeeren waschen, trockentupfen, putzen und in kleine Stücke schneiden, mit Orangenlikör beträufeln und die Pistazien untermischen, 30 Minuten marinieren. In einer beschichteten Pfanne (20cm Durchmesser) etwas Butter zerlassen, 1/8 Teig hineingießen und von beiden Seiten goldgelb abbacken. Restl. Teig ebenso zubereiten. Gut die Hälfte der Erdbeermischung in die Mitte der Pfannkuchen verteilen, Pfannkuchenrand mit Eiweiß bestreichen. Die Pfannkuchen zu Beuteln formen und vorsichtig mit Küchengarn verschnüren.
Pfannkuchenbeutel nebeneinander auf einen Siebeinsatz setzen und ca. 3 Minuten dämpfen. Pfankuchenbeutel auf Teller setzen. Restl. Erdbeermischung drum herum verteilen. Dazu eventuell eine Sahne- oder
>> Vanillesoße reichen.
