Tofu in Streifen schneiden, mit 1 El. Curry bestreuen. Öl erhitzen. Tofu nach und nach darin kurz ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten. Die Rosinen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in wenig Öl anschwitzen. Den Apfel schälen und grob raffeln. Mit dem übrigen Curry zu den Zwiebeln geben. Kurz durchrösten lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab durchmixen, Sahne zufügen und etwas einköcheln lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen und die Frucht in Stücke schneiden. Banane schälen, in Scheiben schneiden. Rosinen abtropfen lassen. Früchte mit den Rosinen zur Soße geben. Tofu darin kurz erhitzen. Den Reis inzwischen bissfest kochen. Mit der Soße servieren, mit Korinader dekorieren.
