Den Topfen durch ein Sieb passieren. Zitrone waschen, auspressen und die Schale abreiben. Etwas Topfen, weiche Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz schaumig rühren. Das Ei, restl. Topfen, Mehl und Grieß nach und nach unterrühren. Teig 30 Minuten kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. 16 schöne Beeren aussuchen und für die Füllung der Knödel aufsparen, restl. Erdbeeren pürieren. Mit Puderzucker und Zitronensaft abschmecken. Für die Rahmsauce die Sauerrahm, den Puderzucker und den Zitronensaft glatt rühren. Topfenteig mit Mehl bestäuben und ca. 0,5 cm dick ausrollen. 16 Kreise (8cm Durchmesser) ausstechen, jeweils eine Beere daraufsetzen, einen Knödel darum formen. In siedendem Wasser ca. 7 Minuten ziehen lassen. Das Butterschmalz erhitzen, Semmelbrösel mit etwas Zimt, Vanillezucker und Zucker in der Butter rösten. Knödel mit einer Kelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wenden. Erdbeer- und Rahmsauce mit den Knödeln auf die Teller geben und mit Puderzucker bestreut servieren.
