Die Kirschen entsteinen, mit 2 El. Zucker, der Zimtstange und 250 ml Wasser im Topf 10 Minuten kochen lassen. Stärke mit 2 El. Wasser glattrühren und unter die kochenden Kirschen rühren. Die Zimtstange entfernen und die Suppe abkühlen lassen. Zitronenschale abreiben mit dem restl. Zucker in die Milch geben. Die Milch aufkochen. Grieß einrieseln lassen und dabei ständig rühren. Grieß bei schwacher Hitze 6-8 Minuten quellen lassen. 5 Minuten abkühlen. Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter den Grießflammeri rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse ganz auskühlen lassen. Die kalte Suppe in 4 Teller gießen. Mit dem Teelöffel etwa 16
>> Grießklößchen abstechen und auf die Suppe setzen. Mit Minze garnieren.
