Das Herz in reichlich Wasser mit der Karotte, der gelben Rübe, dem Lorbeerblatt, dem Knoblauch, Suppenwürfel und Essig ca. 1 Stunde weich kochen. Herz aus dem Kochfond heben, abkühlen lassen und fein blättrig schneiden. Karotte und gelbe Rübe ebenfalls klein schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, geschnittene Zwiebel und Knoblauch goldgelb anrösten. Mit Mehl stauben, kurz durchschwenken und mit dem Kochfond aufgießen. Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln, sodass diese eine sämige Konsistenz aufweist. Senf und Sahne beimengen, nochmals aufkochen und das geschnittene Herz sowie die Karotten und gelben Rüben hinzufügen.
Für die Semmelknödel:
Semmel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein schneiden und in Schmalz oder Butter goldbraun rösten, zu den Semmeln geben. Ei, Milch und Mehl den Semmelwürfel beimengen, gut durchmischen, mit Salz abschmecken. Masse kurz ruhen lassen. Beliebig grosse Knödel formen und in gesalzenem Wasser zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
Sauce vor dem Servieren mit glatt gerührte saure Sahne und gehackter Petersilie vollenden, mit
>> Semmelknödel servieren.
