Kartoffeln in Salzwasser fast gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden. In eine eingefettete Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (E), Stufe 3 (G) oder 170° Umluft bei ca. 30 Minuten backen. Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und in kleine Stücke bzw. scheiben schneiden. Jede Gemüsesorte einzeln im Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Fettschicht der Entenbrüste gitterförmig einschneiden. Rundherum salzen und pfeffern. Eine ofenfeste Pfanne heiß werden lassen. Die
Entenbrust mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten, wenden und noch 3 Minuten scharf anbraten. Dann in den auf 80° (E) vorgeheizten Ofen in die Mitte stellen, in ca. 20 Minuten fertig garen. Herausnehmen und das Fleisch auf einen vorgewärmten Teller legen. Mehl in den Bratensatz rühren, Rotwein zugießen, Gelee unterrühren und abschmecken. Filets in Schräge Scheiben schneiden. Den dabei entstehenden Fleischsaft auffangen, unter die Soße mischen. Gemüse in etwas Butter erhitzen. Mit dem Gratin und dem Fleisch servieren.
