Kokosnuss öffnen, das weiße Fleisch auf einer Raspel hobeln und mit lauwarmem Wasser übergießen. Die Flüssigkeit einige Zeit durchziehen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und mit den Kokosflocken und der entstandenen Kokosmilch versetzen. Die Mischung in eine gebutterte, flache Auflaufform füllen und 15 Minuten lang bei im bei 220°C backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den
Pudding auf eine Platte stürzen und zusammen mit Kompott und
Keksen servieren.
