Steinpilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Champignons grob hacken. Petersilie und Zwiebel feinhacken, Schnittlauch fein schneiden und in der heissen Butter dünsten. Die gehackten Champignons zufügen und ein paar Minuten bei starker Hitze dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist. Das Schweinenetz aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Schnitzelchen ausbreiten, würzen, die Pilzfüllung großzügig darauf ausstreichen und einrollen. Die
>> Rouladen auf das Netz legen, je mit zwei Petersilienblättern garnieren und danach einzeln satt ins Netz einpacken. Im heissen Öl rundherum stark anbraten, die
>> Rouladen aus der Pfanne nehmen und das Fett bis auf einen Löffel abgießen. Steinpilze zufügen und darin kurz dünsten. Mit Pilzfond ablöschen. Die
>> Rouladen wieder beifügen und zugedeckt 15
Minuten sanft köcheln lassen. Mit Risotto servieren.
