1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit 700 ml lauwarmem Wasser verrühren, mit 1 TL Salz, dem Zucker und 8 EL Öl zum Mehl geben. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für den ersten Belag die Zwiebeln pellen, in feine Streifen schneiden und im Fett glasig dünsten. Den Bacon fein würfeln, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Thymian von den Zweigen zupfen. Den Bacon in einer Pfanne kross ausbraten, die Frühlingszwiebeln und den Thymian kurz mitdünsten.
3. Für den zweiten Belag die Kartoffeln pellen, würfeln und in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze kross braten. Die Blutwurst würfeln. Den Apfel waschen, in Würfeln vom Kerngehäuse schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Mit den Kartoffeln und der Blutwurst mischen,salzen und pfeffern.
4. Für den dritten Belag die Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen, die blauen Trauben entkernen. Den Gorgonzola fein würfeln, die Walnüsse hacken.
5. Den Teig nochmals zusammenschlagen, in 3 gleich grosse Stücke teilen, 2 Stücke wieder kalt stellen. 1 Stück auf dem gefetteten Backblech dünn ausrollen. Das Eigelb und den Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Zwiebeln mischen. 1/3 davon auf dem ausgerollten Teig verteilen. Im heissen Ofen bei 225 Grad auf der untersten Schiene 10 Min. vorbacken, dann abkühlen lassen.
6. Die 3 Beläge zu je 1/3 in Streifen auf dem Blech verteilen und 15 Minuten bei 225 Grad (Gas 4, Umluft je 10 Min. bei 200 Grad vor- und weiterbacken) backen. Die beiden anderen
Flammkuchen ebenso zubereiten, warm servieren.
