Auberginen halbieren und mit der Schnittstelle nach oben auf ein Backblech setzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen und im heißen Ofen bei 250° ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, das weiche Auberginenfleisch herauskratzen, pürieren und mit Brotaufstrich und Joghurt verrühren. Tomate entkernen und würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Mus verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Kartoffeln gut bürsten, in fingerdicke Spalten schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Pflanzenöl beträufeln und im heißen Backofen bei 225° ca. 35 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem
>> Auberginenmus servieren.
