Den
Tafelspitz in reichlich Flüssigkeit weich kochen, danach auskühlen lassen und mit der Aufschnittmaschine in
dünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade:
Den Eigelb mit den Gewürzen und den beiden Ölsorten aufmixen, mit Essig und Rinderbrühe abschmecken. Die Walnüsse langsam in Butter rösten und mit Tomatenwürfel als Einlage in die Marinade geben.
Die Tafelspitzscheiben in der Rinderbrühe erwärmen, gut abtropfen lassen und auf Tellern mit etwas Blattsalaten anrichten.
Die Marinade über den
Tafelspitz und den Salat gießen, mit den Kräutern garnieren.
