Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe in die Mitte bröckeln. Mit dem Zucker, wenig Milch und etwas Mehl zum Teig verarbeiten. Etwas Mehl darüber streuen und den Vorteig 20 Minuten gehen lassen. Butter mit Ei und Eigelb schaumig rühren und mit der restl. Milch und Salz zum Vorteig geben. Mit dem gesamten Mehl schlagen, bis der Teig blasen wirft und sich vom Blasenrand löst. 30-50 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und walnussgroße Bällchen formen. Bachgefäß ausbuttern, Bällchen rein setzen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Milch und Butter erhitzen, über die
Dukatennudeln gießen, Zucker darüber streuen und 30 Minuten goldgelb backen.
