Gewürzreduktion: 0,25 l Wasser, 5 Pimentkörner, 3 Pfefferkörner, Essig, gehackte Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt bis zu 1/3 einkochen lassen.
Ein Wasserbad auf 80° erhitzen. Geklärte Butter bereitstellen. Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen. Gewürzreduktion durch ein Sieb geben. Eigelbe mit der Gewürzreduktion im Wasserbad schaumig schlagen. Tröpfchenweise die Butter unterschlagen, später die Butter etwas schneller zugeben. Würzen, abschmecken und für die Soße mit Tomatenmark vervollständigen.
