Das Wasser, die Butter, das Salz zum kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das gesiebte Mehl auf einmal mit dem Holzlöffel einrühren. Topf wieder auf die Flamme und unter öfteren rühren abbrennen, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Masse abkühlen lassen. Eier nach und nach unterrühren, Parmesan dazugeben. Mit Spritzbeutel und Tülle auf gefettetes Blech spritzen und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
