Die temperierte Butter schaumig rühren. Das Eigelb eins nach dem anderen, intensiv unterrühren, danach die Sahne, Muskat zugeben. Eiklar mit Salz zu steifen Schnee schlagen, Eischnee unter die Eigelbmasse geben. Mehl darüber sieben, geriebener Parmesan zugeben. Alles locker vermengen. Masse sofort fingerdick auf gefettetes Pergamentpapier streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 12 Minuten goldgelb backen. Biskuitteig aufs Brett mit Pergamentpapaier stürzen. Papier von der anderer Seite abziehen. In Rhomben schneiden.
