Die Milch sprudelnd aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, sofort das Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Bittermandelaroma zufügen, ca. 1 Minute kräftig rühren und 3 Minuten stehen lassen. Pudding nochmals durchrühren, in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte kleine Förmchen füllen, mindestens 4 Stunden kalt stellen, dann auf Teller stürzen. Für die Soße die Pflaumen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Speisestärke in 3 El. Pflaumenwein anrühren. Den restl. Pflaumenwein, Rotwein, Zitronensaft, Zucker und die Pflaumen aufkochen. Die angerührte Stärke zugießen und unter rühren kurz kochen lassen. Die Soße erkalten lassen. Soße zum Pudding servieren und mit Mandelblättchen oder einem Gitter aus karamellisiertem Zucker garnieren.
