Die Margarine in eine Schüssel geben. Eier trennen, Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitronensaft und –schale, Speisestärke und Quark darauf geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit den Rosinen unterziehen. Masse in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Puddingform geben, in ein heißes Wasserbad stellen und ca. 60 Minuten garen. Form herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen. Pudding auf eine Platte stürzen. Aprikosen mit Flüssigkeit pürieren, mit Aprikosenlikör abschmecken und zum
Quarkpudding servieren.
