Die
Zucchini längs halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch und Tomate würfeln. Weizen mit Öl, Zucchini- und Tomatenwürfeln, Mais, Knoblauch und Kräutern verrühren. Salzen und pfeffern. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, unterheben. Gemüsemischung in die
Zucchini füllen. Tomatensaft in die Auflaufform geben, halbierte
Zucchini darauf setzen, mit Käse bestreuen. Bei 200° ca. 30 Minuten überbacken. Mit Basilikum garniert genießen.
