Die Gans mit Salz und Pfeffer einreiben und dressieren. Füllung: Aprikosen und Birnen schneiden, in Apfelsaft einweichen. Schalotten hacken, Brötchen würfeln, mit Milch übergießen. Früchte, Schalotten, Gänseleber, Marmelade, Nüsse, Ei und Brötchen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gans füllen und schließen. Bei 200° 30 Minuten braten. Temperatur auf 160° schalten und die Gans ca. 2 ½ std. braten. Haut an den Keulen mehrmals anstechen. Zwischendurch die Gans mit Flüssigkeit übergießen. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit den Ofen auf 240° schalten. Honig, Wasser und Salz mischen und die Gans bestreichen. Ca 10 Minuten braten, bis die Haut kross ist. Die Gans mit Alufolie abdecken und warm halten. Soße: Bratenfond passieren. 400ml nehmen, ggf. mit Rotwein ergänzen. Die Flüssigkeit aufkochen. Die Sahne mit Stärke verquirlen, die Soße binden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Birnen mit Peiselbeeren füllen. Birnen, Soße und
Füllung extra servieren.
