Die Gänsebrüste salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 16 Minuten braten, zwischendurch wenden. Die Stücke in eine Form legen. Die Pfanne zur Seite stellen. Den Senf, Honig und Petersilie mischen und die Hautseite der Brüste damit bestreichen. Bei 160° ca. 30 Minuten backen. Kartoffeln, Möhren und Lauch klein schneiden. Die Kartoffeln und Möhren mit Fett in eine Pfanne geben, ca. 5 Minuten braten. Lauch dazugeben, nochmals 4 Minuten braten. Sojasoße und Gemüsebrühe angießen und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Die Sahne mit Curry mischen, einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrotrinde fein zerbröseln, die Brösel im heißen Butterschmalz braten. Karotten und Petersilienwurzel fein raspeln und mit den Bröseln mischen. Fleisch unterm Grill einige Minuten bräunen.
Gänsebrust in Scheiben schneiden.
Gemüse auf eine Platte geben, darauf die Gänsebrustscheiben anrichten.
Gemüse mit Bröseln bestreuen.
