Die Gänsebrüste salzen, pfeffern. Haut einritzen. In Längsrichtung in jede Brust eine Tasche schneiden. Füllung: Äpfel würfeln, die Schalotten fein hacken. Äpfel, Schalotten, Rosinen, Ziegenkäse und Ei vermengen, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Die Füllung in die Gänsebrüste geben und diese verschließen. Fleisch salzen und pfeffern. Restl. Füllung in gefettete Förmchen geben. Alles ca. 40 Minuten bei 180° zusammen schmoren. Zwischendurch mit Bratensaft begießen. Kurz vor Ende der Bratzeit die Temperatur auf 220° hoch schalten. Haut bei Oberhitze einige Minuten bräunen. Die fertigen Gänsebrüste in Alufolie wickeln und warm halten. Den Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und durch ein Sieb geben. Mit Soßenbinder andicken, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Die Gänsebrüste in Scheiben schneiden, Soße und Füllung separat servieren.
