Die Keulen salzen und pfeffern. Die Keulen in Öl anbraten und in einen Bräter legen. Den Sellerie und die Kartoffeln schneiden. Die Gemüsestücke in der Pfanne anbraten, dann ohne Fett zu den Keulen geben. Den Pfannensatz mit Geflügelfond ablöschen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in den Bräter geben. Bei 180° ca. 60 Minuten braten. Zwischendurch mit Flüssigkeit begießen. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Schmorflüssigkeit passieren. Rote Zwiebeln achteln, kurz anbraten. Mit der Schmorflüssigkeit aus dem Bräter ablöschen, Rotwein angießen. Flüssigkeit bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Holunderbeerkonfitüre einrühren. Dazu passen
>> Kartoffelklöße und aufgeschnittene frische Feigen.
