Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Gemüse putzen. Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel teilen, Zwiebeln würfeln. Speck im Fett zerlassen, Zwiebeln zugeben und hellbraun braten. Pilze und
Kürbis zufügen, Petersilie hacken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Masse ziehen, die Gans füllen. Die Gans in einen Bräter setzen, die Hälfte des Bieres angießen. Gans zugedeckt bei 180° 2 ½ Stunden braten. Dann die Gans mit Bier einpinseln und nochmals 30 Minuten offen in den Ofen schieben, bis die Haut kross ist. Den Fond mit etwas Wasser angießen und lösen, in eine Pfanne gießen, das Fett abschöpfen und den Fond mit dem Soßenbinder aufkochen. Die
Füllung aus der Gans nehmen und mit Schmand abschmecken. Dazu passen
>> Kartoffelklöße und Feldsalat. Besonders dekorativ: einen
Kürbis aushöhlen und die
Füllung mit einem Klecks Schmand darin servieren.
