Die
Gänsebrust mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Ingwer und 1 Tl. Senf einreiben. 1 El. Schmalz in einer
Pfanne erhitzen, die Brust erst mit der Haut 10 Minuten anbraten, dann wenden und zugedeckt weitere 20 Minuten schmoren lassen und nochmals auf der Hautseite gar braten. Wenn nötig, zwischendurch etwas Wasser zufügen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kartoffeln waschen und schälen, fein raspeln. Rosenkohl putzen und mit dem Hobel der Küchenmaschine fein reiben. Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln und die Gewürze mischen. In einer beschichteten
Pfanne 1 El. Schmalz erhitzen, mit einem Löffel Pulver hinein setzen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit der aufgeschnittenen
Gänsebrust servieren. Dazu gibt es Preiselbeermus mit Senf und Gewürzen pikant abgeschmeckt.
