Die
Bohnen mit den Gewürzen, ¼ l Wasser und dem Rotwein über Nacht einweichen. Die Schenkel waschen, trockentupfen. Mit einer Mischung aus Salz zu den Gewürzen einreiben, im Butterschmalz rundherum kräftig anbraten, dann etwa 15 Minuten schmoren. Nach Bedarf 1-2 El. Bohennwasser angießen. Inzwischen das
Gemüse waschen, Lauch putzen und in Ringe schneiden. Rote Beete schälen und in 1cm große Würfel teilen. Schenkel herausheben, rote Beete andünsten, dann die
Bohnen in ihrem Sud und den Lauch zufügen, alles kräftig würzen und die Schenkel darauf legen. Bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist. Lorbeer und Wacholderbeeren entfernen,
Gemüse mit Sauerrahm abschmecken und zu den Gänseschenkeln servieren. Dazu passt Kartoffelpüree oder Buchweizengrütze.
