1. Die Paprika waschen, putzen und halbieren und im auf 250°C vorgeheizten Backofen solange garen, bis sie schwarz werden und die Haut Blasen wirft. Danach unter einem feuchten Tuch etwa 10 Minuten abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Paprika in nicht zu schmale Streifen schneiden. Oder schon abgezogene Paprika kaufen, gibt
es in der Dose oder Glas.
2. Den
>> Spinat waschen, putzen und mit 3 EL Wasser im Topf
zusammenfallen lassen, das dauert maximal 2-3 Minuten. In ein Sieb geben.
3. Die Kartoffeln in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
4. Die Kräuter fein hacken, es sollten wenigstens 3 EL
Kräutermischung werden. Parmesan reiben, und untermischen. Eier in einer großen Schüssel verschlagen. Am besten mit einer Gabel, die Eier sollen nicht schaumig gerührt werden. Die Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hineingehen und einige Sekunden anbraten. Die Kartoffeln in der Pfanne flach verteilen, mit Paprikastreifen bedecken, den
>> Spinat darüber gleichmässig verteilen. Und Muskatnuss drüber reiben.
7. Die Eiermischung in die Pfanne gießen, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 10- 12 Minuten braten, bis die Eiermasse gestockt ist.
In Keile schneiden und warm servieren. Dazu eine Tomatensauce.
