Den Ofen auf 200° vorheizen. Gänsekeulen waschen, abtrocknen und die Haut mit einem Holzspieß mehrmals einstechen, damit das Fett heraus braten kann. Keulen salzen und Pfeffer, auf den Ofenrest legen. Die Fettpfanne des Ofens darunter schieben, ¼ l Wasser hineingießen. Geflügel ca. 40 Minuten braten lassen. Das Bratfett abgießen, Gänsekeulen in die Fettpfanne legen. Den Wein und die Fleischbrühe zugießen. Mit Melken, Piment und Orangenspalten würzen. Weitere 20 Minuten braten lassen. 10 Minuten vor beendeter Garzeit die gewaschenen, entsteinten Sauerkirschen dazugeben. Die Gänsekeulen warm stellen. Die Soße passieren und mit angerührtem Stärkepulver binden. Mit Weinbrand und Zucker abschmecken. Gänsekeulen mit
Kirschen und Soße servieren. Dazu passt Wirsinggemüse und Kartoffelklöße.
