Die Gans heiß abwaschen, trockentupfen. Die Zitrone auspressen, die Gans innen und außen mit der Hälfte Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln fein würfeln, Maroni abtropfen lassen. Speck im Fett zerlassen, mit Zwiebeln hellbraun braten. Dann die Maroni kurz mitbraten, die Brühe angießen, das Kloßmehl einrühren. Gewürze, Maiskörner samt Sud und Crème fraîche zugeben, in die Gans füllen, zustecken. Gans mit Rapsöl bestreichen und in einen Bratenschlauch schieben. Schlauch oben einstecken. Ofen auf 180° vorheizen. Die Gans auf den kalten Rost setzen, 2 ½ Std. braten. Den Bratenschlauch aufschneiden, den restl. Zitronensaft mit Honig mischen und auf die Gans streichen. Braten, bis die Haut kross ist. Fond mit etwas Wasser lösen, in eine Pfanne gießen, mit Sahne, Bröseln und Nüssen aufkochen. Mit Salzkartoffeln und Rosenkohl servieren.
