Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das innere mit Beifuß ausstreuen. Äpfel vierteln und mit Backpflaumen, Zucker, Schwarzbrot und Speck mischen, die Gans füllen. Die Öffnung schließen. Anschließend die Gans dressieren. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Bratrost legen. Die Fettpfanne mit ½ l Wasser füllen und darunter schieben. Bei 200° etwa 60 Minuten braten. Dann die Gans umdrehen und weitere 90-120 Minuten braten. Nach 20 Minuten zwischen Keulen und Brust die Haut einstechen. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Temperatur auf 220° erhöhen. Die Haut mit etwas Salzwasser bestreichen, so wird sie schön kross. Die Gans warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser loskochen, in einem Topf seihen, evtl. Fett abschöpfen. Mehl und Stärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce binden. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
