Die
>> Quitten waschen und in große Stücke teilen. Zwiebeln schälen,
Maroni an der Spitzenseite kreuzweise einschneiden. Auf dem Backblech im heißen Ofen bei 200° 15-20 Minuten backen, bis sie aufplatzen. Die Schalen und die pelzige Haut entfernen. Die Gans innen und außen heiß abwaschen. Die abgetrocknete Gans innen und außen mit der Hälfte Obstler, Salz und Pfeffer einreiben. Quitten, Zwiebeln und
Maroni mit den Gewürzen mischen, die Gans füllen und mit Holzspießen zustecken, anschließend in einen Bratenschlauch setzen, einstechen und auf den kalten Rost legen. Ofen auf 180° herunterschalten und die Gans 2 ½ Stunden braten. Dann den Bratenschlauch aufschneiden. Die Gans mit dem restl. Obstler und Zucker bestreichen, nochmals 30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Haut kross ist, den Fond evtl. mit etwas Wasser lösen. Einfetten, in eine Pfanne gießen, mit Sahne und Soßenbinder aufkochen lassen und abschmecken.
