Die Gans mit Salz und Pfeffer einreiben, dann dressieren. Füllung: Äpfel und Toastbrot würfeln. Milch erhitzen und Brotwürfel übergießen. Alle Zutaten für die Füllung mischen und abschmecken. Gans füllen, Öffnung zustecken. Gans auf den Bratrost legen. Sellerie, Möhren und Zwiebel dazugeben, 250ml Wasser dazugießen. Bei 160° ca. 3 Std. braten. Die Haut an den Keulen einstechen. Gans zwischendurch immer wieder begießen. Zum Ende die Temperatur auf 240° erhöhen. Gans mit Salzwasser bepinseln und die Haut knusprig braun braten. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Äpfel auf den Bratrost legen. Dann passieren und abschmecken.
>> Sauerkraut und Zwiebeln im Gänsefett kurz anschwitzen. Wein, Zucker, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 45 Minuten garen. Alles auf einer Platte anrichten und servieren.
