Den Rotweinessig mit 3/8 l Wasser, Sojasoße und Gewürze kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Fleisch mit dem kalten Sud völlig bedecken und 2 Tage an einem kühlen Ort marinieren. Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden. Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im Öl kräftig anbraten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und erhitzen. ¼ l Marinade zum Fleisch gießen, den Saucenlebkuchen einbröseln und bei milder Hitze zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen. Nach und nach den Rotwein angießen. Währenddessen die
>> Spätzle garen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce pürieren, Rosinen dazugeben und mit Sojasoße, Pfeffer und Apfelkraut abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den
>> Spätzle und der Preiselbeermarmelade servieren.
