Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin kurz anschwenken. Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und kurz mitschwitzen. Die Pfanne verschließen und das Ganze bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten dünsten. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten in Stücke schneiden, gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit der Sahne verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und den verlesenen, gewaschenen, fein geschnittenen Estragon untermischen. Die Sahne-Ei-Masse gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen, mit den Käsescheiben belegen, die Pfanne verschließen und die
Kartoffeltortilla fertig garen. Die
Kartoffeltortilla dekorativ anrichten und sofort servieren.
