Die Schweineschulter unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden und eine Schüssel geben. Den Weißwein mit dem Weißweinessig in einen Topf schütten. Die Knoblauchzehen, die Zwiebel und die Karotten schälen, fein hacken und in den Sud geben. Die Lorbeerblätter, die Nelken, die Pfefferkörner und die Kräuterzweige hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Den Sud vom Herd nehmen, erkalten lassen und über das Fleisch gießen. An einem kühlen Ort mindestens 2 Tage zugedeckt marinieren. Das Schmalz in einem Topf oder Bräter erhitzen, das Fleisch aus dem sud nehmen, trockentupfen und im Schweineschmalz rundherum Farbe nehmen lassen. Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden, mit den geschälten, gehackten Knoblauchzehen zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Mehl bestäuben und kurz rösten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Fleisch damit auffüllen. Den
Schweinepfeffer zum kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und bei mäßiger Hitze 60-70 Minuten garen. Je nach Bedarf mit etwas Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen, den
Schweinepfeffer nochmals abschmecken, mit etwas angerührter Speisestärke oder Johannisbrotkernmehl leicht binden, dekorativ anrichten, mit frisch gehobelten Meerrettich bestreuen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
