Die Äpfel waschen, trockentupfen und das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Den Rotwein in einen Topf geben, die Zimtstange, den Sternanis und den Honig dazugeben und das Ganze zum kochen bringen. Die Äpfel in den Rotweinsud setzen und zugedeckt bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Äpfel herausnehmen und bereitstellen. 250 ml Kochsud abmessen, in einen Topf oder eine feuerfeste Schüssel geben und die Eigelbe einrühren. Das Zimtpulver hinzufügen, mit Zucker nach Geschmack süßen und auf den Herd oder im Wasserbad zu einem Schaum aufschlagen. Den Schaum auf Tellern verteilen, die
Rotweinäpfel einsetzen, mit geschlagener, gesüßter Sahne und Kräuterzweigen ausgarnieren, mit gehackten Pistazien und
>> Krokant bestreuen und sofort servieren.
