8 Eier wachsweich kochen, abgießen, abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen. Das Mehl auf einen Teller geben, die Eier darin wenden. Die 2 rohen Eier in einer Schüssel verschlagen, die wachsweich gekochten Eier durch die verschlagenen Eier ziehen und anschließend mit den gemahlenen Haselnüssen panieren. Fett in einem Topf erhitzen und die Haselnusseier darin ausbacken, herausnehmen und bereitstellen. Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und dekorativ anrichten. Die gelben Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Mit den geputzten, halbierten Kirschtomaten und den kleine geschnittenen grünen Bohnen auf dem
Salat anrichten. Die Austernpilze verlesen, nach Bedarf klein schneiden. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Austernpilze hinzufügen und unter ständigem rühren braten. Die Brühe angießen, Weißwein und Weißweinessig dazugeben und das Ganze einmal aufkochen lassen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, die Haselnusseier auf den
Salat geben, mit dem Pilzdressing überziehen, mit Brunnenkresse bestreuen, ausgarnieren und servieren.
