Man braucht den Grünkern in ganzen Körnern, nicht geschrotet oder gemahlen! Die Körner müssen mehrmals gründlich gewaschen werden, da sie staubig sind und leere Hülsen haben. Den Grünkern in Wasser kochen und gekörnte Brühe zusetzen. Wie immer aber ist es besser, eine
natürlich entstandenen Hühner- oder Fleischbrühe zu nehmen. Also setzt man die Körner mit einer kräftig gewürzten Bouillon auf, ungefähr doppelt soviel Brühe wie Körner im Topf sind. Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt auf ganz kleiner Flamme garziehen lassen. Nach ungefähr 40 Minuten nachsehen, wie es um die Feuchtigkeit bestellt ist. Entweder den Deckel weglassen, damit der fast gare Grünkern trocken wird, oder aber noch einige EL Bouillon angiessen. Rühren ist gestattet, der Weizen ist nicht so empfindlich wie Reis. In einer großen Pfanne Butter heiß werden lassen. Darin die sehr fein gehackten Schalotten anschwitzen. Die Hitze erhöhen und die Pilze anbraten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen. Den Grünkern unter die Pilze mischen (nicht umgekehrt, weil so die Körnermenge reguliert werden kann!), auf Teller füllen und mit Petersilie bestreuen.
