Den Blattsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf Tellern dekorativ anrichten. Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden und gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Das Ganze mit weißem Balsamico und Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Den
Spargel dünn schälen, die Enden abschneiden, die Spargelstangen in der erhitzten Gemüsebrühe kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Für den Teig das Buchweizenmehl mit dem Weizenmehl, dem Salz, dem Curry und der Ingwerwurzel vermischen und das Wasser angießen. Mit dem Schneebesen die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, zum Schluss das Eigelb untermischen. Das Fett in einem Topf erhitzen, die Spargelstangen in den Teig tauchen und im schwimmenden Fett ausbacken. Den
Spargel auf dem Blattsalat anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.
