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Lauwarmer Spargel mit Eivinaigrette

eingegeben von: IvGr

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Lauwarmer Spargel mit Eivinaigrette
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Zutaten für Portionen
1 kg weißer Spargel
Salzwasser
1 Zitrone
2 El. Butter
1 Prise Zucker
für die Vinaigrette:
1 Zwiebel
250 ml Spargelfond
100 ml Weißweinessig
10 ml Olivenöl
25 g gemischte, gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Eier


Den Spargel sorgfältig von oben nach unten schälen und die unteren Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser in eine Topf erhitzen und die halbierte Zitrone, die Butter und den Zucker hineingeben. Den Spargel in das Kochwasser einlegen und in 15-20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette die Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Spargelfond in eine Schüssel geben. Den Weißweinessig und das Olivenöl einrühren. Die verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräuter untermischen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen, klein schneiden und in die Vinaigrette einrühren. Den noch lauwarmen Spargel dekorativ anrichten, mit der Eiervinaigrette überziehen, ausgarniern und sofort servieren.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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