Den
Spargel sorgfältig von oben nach unten schälen und die unteren Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser in eine Topf erhitzen und die halbierte Zitrone, die Butter und den Zucker hineingeben. Den
Spargel in das Kochwasser einlegen und in 15-20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette die Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Spargelfond in eine Schüssel geben. Den Weißweinessig und das Olivenöl einrühren. Die verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräuter untermischen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen, klein schneiden und in die Vinaigrette einrühren. Den noch lauwarmen
Spargel dekorativ anrichten, mit der Eiervinaigrette überziehen, ausgarniern und sofort servieren.
