Den Spargel dünn schälen, die unteren Enden großzügig abschneiden und portionsweise 5-6 Spargelstangen zusammenbinden. Das Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen. Die Butter, die Zitronen- und Orangenhälfte sowie den Zucker dazugeben und kurz ziehen lassen. Den Stangenspargel einlegen und bei mäßiger Hitze 12-15 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, nach Geschmack vierteln oder achteln, mit dem Spargel und der verlesenen, gewaschenen Kresse dekorativ auf Tellern anrichten. Die Schinkenscheiben. Den Balsamicoessig dem Limettensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und das Traubenöl tropfenweise einrühren. Den Schinken auf den Salat geben, das Ganze mit dem Dressing beträufeln und kurz ziehen lassen. Mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen, mit einer Limettenscheibe ausgarnieren und sofort servieren.
