Den weißen und den grünen Spargel großzügig schälen und der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten putzen, waschen, halbieren oder vierteln. Die Sweeties schälen, in dünne Scheiben schneiden oder filetieren, den Frisèesalat verlesen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Carpaccio-Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten. Den Himbeeressig mit den geschälten, fein gehackten Knoblauchzehen vermischen. Die Gemüsebrühe, den Orangensaft, den Dijonsenf und den Honig zum Essig geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Das Olivenöl tropfenweise einrühren und die Marinade gleichmäßig über dem Spargel verteilen. Den geräucherten
Lachs auf den
Spargelcarpaccio anrichten, mit Sweetiefilets und Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
