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Spargelcarpaccio mit Lachs

eingegeben von: IvGr

Sie sind hier: StartRezepteGemüse
Bewertung: gut

3.1 von 5 (54 Bewertungen)

Spargelcarpaccio mit Lachs
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Zutaten für Portionen
400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
100 g Kirschtomaten
4 Sweeties
100 g Friseesalat
0.5 Tassen Himbeerdresing
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Gemüsebrühe
Saft von 1 Orange
1 El. Djionsenf
2 El. Honig
Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
0.5 Tassen Olivenöl
400 g geräucherter Lachs
Sweetiefilets
Kräuterzweige zu garnieren


Den weißen und den grünen Spargel großzügig schälen und der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten putzen, waschen, halbieren oder vierteln. Die Sweeties schälen, in dünne Scheiben schneiden oder filetieren, den Frisèesalat verlesen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Carpaccio-Zutaten dekorativ auf Tellern anrichten. Den Himbeeressig mit den geschälten, fein gehackten Knoblauchzehen vermischen. Die Gemüsebrühe, den Orangensaft, den Dijonsenf und den Honig zum Essig geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Das Olivenöl tropfenweise einrühren und die Marinade gleichmäßig über dem Spargel verteilen. Den geräucherten Lachs auf den Spargelcarpaccio anrichten, mit Sweetiefilets und Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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