Den küchenfertigen Schweinelendenbraten unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Braten mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Parmaschinken umwickeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den
Lendenbraten darin anbraten. Die Zwiebel schälen, fein hacken, das Suppengemüse putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden, mit der Zwiebel zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, mit Marsala ablöschen und mit der Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen. Das Ganze in den auf 180°-200° vorgeheizten Ofen schieben und 40-50 Minuten braten. Inzwischen die Schalotten schälen, halbieren oder vierteln und zum Schweinelendenbraten geben. Weitere 10-15 Minuten mitgaren. Nach Ende der Garzeit den Schweinelendenbraten im
Schinkenmantel herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten aus der Sauce nehmen und die Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Schalotten in die Sauce zurückgeben, den Schinkenbraten dekorativ anrichten, mit der Schalottensauce umgießen, mit Kräuterzweigen ausgarniern und servieren.
