1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 20g Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit andünsten und mit der Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Paprika in Stücke schneiden. Aubergine der Länge nach vierteln. Zucchini halbieren und beides quer in Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Die rstl. Zwiebeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, bis auf die Tomaten, darin anschmoren. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. 3/8 l Wasser zugießen. Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Reis abgießen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Toastbrot fein zerkrümeln, zufügen, Eier und Käse unter den Reis mischen. Etwas Restfett in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die Pfanne geben. Etwas flachdrücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. Nach und nach ca. 16 Plätzchen abbacken.
Ratatouille nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Reisplätzchen portionsweise anrichten. Nach belieben mit frischem Thymian bestreuen und garnieren.
