Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Porree putzen, waschen und fein schneiden. Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen, je nach Größe in Stücke schneiden.
Das Fett im Topf erhitzen. Die Schalotten, Porree und Pfifferlinge darin andünsten. Mit Pilzfond ablöschen, Senf, Salz und Pfeffer zufügen und alles ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Sahne zugeben und alles kräftig abschmecken.
Auf vorgewärmte Teller geben und mit Petersilienblättchen verziert servieren.
