Die
Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten nicht zu weich garen. Die
Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Das Bohnenkraut und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Dann den Senf, 1 El. Öl und Kräuter mischen. Die
>> Kalbsschnitzel nebeneinander ausbreiten. Jede Fleischscheibe mit Senfcreme bestreichen und mit 1 Scheibe Schinken belegen. Dann die
Bohnen auf dem Schinken verteilen, falls nötig die Wachsbohnen vorher halbieren. Die
>> Schnitzel aufrollen und mit den Zahnstochern zusammenstecken. Die Röllchen salzen und pfeffern. Das rstl. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die
>> Rouladen darin rundherum anbraten. Die Röllchen herausnehmen. Den Bratensatz mit Wein, trockenem Sherry und Worcestersauce loskochen. Die
>> Rouladen in die Sahne legen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die
>> Rouladen aus der Sauce nehmen und kurz warm stellen. Schmand zur Sauce geben und alles einmal aufkochen lassen. Auf jeden Teller eine Roulade geben und etwas Sauce darüber gießen. Mit Reis servieren.
