Die Zwiebel schälen, würfeln und in 20g Fett glasig dünsten. Den Reis zufügen und mit dünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Das Balkangemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Inzwischen das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Ei und Milch verquirlen. Fleisch zunächst in Ei, dann in Paniermehl wenden und im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Das restliches Fett aufschäumen lassen.
>> Schnitzel und Risotto auf Tellern anrichten und das aufgeschäumte Fett darüber gießen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättchen garnieren.
