Das Fleisch waschen, würzen und im Mehl wenden. In heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit 350ml Cidre und 1/8 l Wasser ablöschen und ca. 1 ½ Stunden schmoren. Zwiebeln schälen, vierteln. Kohl und Möhren putzen, waschen und in Streifen schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit übrigem Cidre zum Fleisch geben und mit schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dazu passt ein Baguette.
