Die Möhren, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratinform dünn ausfetten, das Gemüse einschichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und mit Sahne übergießen. Im vorgeheizten Ofen (E 200°, Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Für die Soße die Kräuter waschen und, bis auf etwas zum garniern, sehr fein hacken. Mit 1 El. Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch waschen. Trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restl. Parmesan und Paniermehl mischen. Das Ei und 3 El. Wasser verquirlen. Die
>> Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl-Käse-Mischung wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen.
>> Schnitzel darin von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Ein Teil der zurückgelegten Kräuter fein hacken und über das Gratin streuen. Die
>> Schnitzel mit der Soße, dem Gratin und den restl. Kräutern anrichten.
